Tại sao giò chả bị chết dù đã sử dụng máy xay giò?

Giò bị “chết” là hiện tượng phần thịt được xay bị chín, do khi xay nhiệt độ được sinh ra từ lưỡi dao quá nóng từ đó gây “chết” giò. Thành phẩm cho ra sẽ bị rời rạc, nhanh hư hỏng, miếng chả không được thơm ngon.
Có rất nhiều nguyên nhân khiến giò chả không giòn dai, dưới đây chúng tôi sẽ liệt kê một số nguyên nhân thường gặp và cách khắc phục để có món chả lụa thơm ngon khi sử dụng máy xay giò chả.
Lựa chọn loại thịt là yếu tố quan trọng nhất quyết định đến cấu trúc thành phẩm giò chả. Lợn sau khi mổ tiếp xúc với không khí quá lâu sẽ ảnh hưởng đến chất lượng thịt xay. Thông thường sau khi mổ 4 - 5 tiếng, lúc này các sợi protein đã qua quá trình biến đổi cấu trúc khiến thịt không có độ kết dính, dai sau khi chế biến giò lụa.
Bên cạnh đó, việc lựa chọn lợn bị bệnh, lợn bơm nước, bơm thuốc kích thích tăng trưởng làm ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe người dùng, có thể gây ra nhiều loại bệnh khác cho người ăn. Việc mua phải lợn tiêm sẽ làm hỏng quá trình xay giò, giò bị vữa, không có độ kết dính.
Xem chi tiết tại: https://www.thietbim5s.vn/tai-....sao-gio-cha-bi-chet.
#mayxaygiocha #mayxaychalua #thietbim5s