Dị ứng hải sản là một phản ứng miễn dịch quá mức của cơ thể đối với các protein có trong hải sản (như tôm, cua, cá biển, mực, ốc...). Khi cơ thể tiếp xúc với các protein này, hệ miễn dịch sẽ nhận diện nhầm là chất độc và giải phóng các chất trung gia