Sử dụng Nồi nướng không dầu có gây ung thư?
Nồi nướng không dầu và ung thư
Nồi nướng không dầu là một thiết bị tương đối mới nhằm thay thế cho cách chiên ngập dầu thông thường. Có một số cách mà chiên trong không khí có thể ảnh hưởng đến chất dinh dưỡng của thực phẩm và tác động đến nguy cơ ung thư của bạn. Nồi nướng không dầu sử dụng ít dầu hơn - điều này tránh được yêu cầu hâm nóng dầu - và có thể ảnh hưởng đến lượng acrylamide - hóa chất được phân loại là tập hợp các chất gây ung thư 2A - được tạo ra.
Tuy nhiên, bất chấp những lợi thế tiềm ẩn, điều quan trọng cần nhớ là loại thực phẩm bạn ăn, theo nhiều cách, có thể được ưu tiên cao hơn so với cách chế biến.
Khái niệm cơ bản
Nồi nướng không dầu đã có mặt trên thị trường vào năm 2010 như một giải pháp thay thế cho chiên ngập dầu. Vì nhiều người đánh giá cao thực phẩm khô, nên khả năng chế biến thực phẩm giòn mà không cần sử dụng ít dầu hơn đã khiến chúng trở nên phổ biến nhanh chóng, mặc dù thực tế là thời gian nấu nướng thường được kéo dài hơn.
Cách chúng hoạt động
Trong khi xem xét những lợi thế hoặc bất lợi tiềm năng của chiến lược nấu ăn, sẽ rất hữu ích nếu bạn hiểu chính xác cách thức thực phẩm được làm nóng.
Nồi nướng không dầu khác với nồi chiên sâu ở chỗ về cơ bản chúng là một bếp đối lưu có gờ. Để làm nóng thức ăn, thiết bị sử dụng quạt để luân chuyển các hạt dầu nhỏ và không khí nóng xung quanh thức ăn. Độ giòn đạt được là do chất lỏng được loại bỏ đồng thời khỏi thực phẩm.
https://vtvhyundai.vn/shopping....Mall/category/noi-ch
VTV Hyundai Home Shopping
Chiên không khí và chiên ngập dầu khác nhau về lượng dầu sử dụng, và việc sử dụng dầu (đặc biệt là dầu hâm nóng) làm tăng mối quan tâm về sức khỏe. Tuy nhiên, thời gian nấu lâu hơn cũng có thể dẫn đến việc tăng hình thành các chất gây ung thư. Chúng tôi sẽ xem xét các yếu tố khác nhau để xem xét khi cân nhắc chiên trong không khí như một chiến lược nấu ăn.
Dầu, calo và béo phì
Mặc dù một số loại dầu được cho là tốt cho sức khỏe hơn những loại dầu khác, nhưng rất nhiều loại dầu có thể không tốt cho sức khỏe.
Dầu và chất béo có calo. Việc nạp vào cơ thể một lượng calo dồi dào có thể dẫn đến béo phì. Khi tỷ lệ béo phì gia tăng ở Hoa Kỳ, mối liên hệ của nó với bệnh ung thư đang trở nên rõ ràng hơn. Tỷ lệ béo phì gia tăng được cho là nguyên nhân đằng sau sự gia tăng của một số bệnh ung thư ở những người trẻ tuổi.1
Hiện tại, thừa cân hoặc mập mạp được coi là một yếu tố nguy cơ của 13 loại ung thư khác nhau.
Bao gồm các:
Bệnh đa u tủy
Ung thư vú sau mãn kinh
Esophagal
Tuyến giáp
Tuyến tụy
Tử cung
Thận
Buồng trứng
Đại tràng
Trực tràng
Gan
Túi mật
Cái bụng
Yorum Sil
Bu yorumu silmek istediğinizden emin misiniz?
VTV Hyundai Home Shopping
Trong một bài đánh giá, nấu khoai tây chiên bằng nồi nướng không dầu có ít chất béo hơn 75% so với nấu bằng cách chiên ngập dầu.3
Chất gây ung thư
Một lo lắng về bất kỳ chiến lược nấu ăn nào là sự hình thành các chất gây ung thư (chất gây ung thư) trong hệ thống nấu ăn, ví dụ như acrylamide và những chất được phân phối trong khi đun nóng dầu liên tục.
Dầu đun nóng
Trong khi dầu ăn được hâm nóng lại (được gọi là "dầu bị lạm dụng nhiệt" hoặc "dầu ăn được đun nóng nhiều lần", nó tạo ra các sản phẩm phân hủy (các sản phẩm phụ bị thủy phân, oxy hóa, polyme hóa, v.v.) cũng như các hydrocacbon thơm đa vòng (PAHs). Các nghiên cứu kiểm tra tần suất ung thư làm gia tăng lo lắng về các loại dầu được hâm nóng.
Trong các cơ sở kinh doanh thức ăn nhanh, cũng như trong gia đình, dầu trong nồi chiên ngập dầu thường được tái sử dụng để giảm chi phí. Ở một số quốc gia nhất định (như Pháp, Áo, Nhật Bản, Phần Lan và những nước khác), số lượng sản phẩm phân hủy trong dầu (và do đó, thời gian dầu có thể được hâm nóng lại) được quy định. Hiện tại không có quy định nào ở Hoa Kỳ.
Hít phải và ăn các loại dầu tái sử dụng đã được phát hiện có thể mang lại những thay đổi khác nhau trong các tế bào (như tổn thương nhiễm sắc thể) có liên quan đến ung thư. Một cuộc khảo sát của các nghiên cứu cũng đã kết nối dầu ăn được hâm nóng với các bệnh ung thư vú, phổi, ruột kết và tuyến tiền liệt.
Ăn thực phẩm nấu trong các loại dầu này có thể gây ra áp suất oxy hóa. Do đó, áp suất oxy hóa có thể dẫn đến tổn thương DNA của các tế bào mà thực sự có thể làm tăng sự cải thiện của bệnh ung thư (ung thư).
Ngoài việc là một yếu tố tiềm ẩn nguy cơ ung thư, dầu hâm nóng cũng có thể gây lo lắng cho những người đã được chẩn đoán mắc bệnh ung thư.
Ở những người bị ung thư vú, bệnh di căn (ung thư giai đoạn 4) có thể giải đáp được đối với phần lớn các trường hợp tử vong. Phần lớn ung thư vú giai đoạn 4 được chẩn đoán ban đầu là ung thư vú giai đoạn đầu, sau đó lặp lại và có cảm giác rằng khoảng 33% ung thư giai đoạn đầu sẽ lặp lại ở một vị trí xa.
Các nhà nghiên cứu đã xem xét tiềm năng của dầu được hâm nóng nhiều lần để thúc đẩy sự phát triển và lây lan (di căn) của ung thư vú ở chuột. Người ta quan sát thấy rằng những con chuột được chăm sóc bằng dầu hâm nóng có nguy cơ bị ung thư vú di căn sang phổi cao hơn đáng kể. Mặc dù có nhiều điểm trái ngược giữa chuột và người và chúng tôi không biết dầu tái sử dụng có thể có tác động gì đến những phụ nữ mắc bệnh ung thư vú giai đoạn đầu, một số bác sĩ đề nghị rằng những phụ nữ bị ung thư vú nên hạn chế ăn dầu ăn đã được hâm nóng lại cho đến khi chúng tôi biêt nhiêu hơn.
Trong một báo cáo khác, các nhà nghiên cứu đã kiểm tra tác động của dầu hâm nóng đối với chứng viêm ruột kết và sự hình thành ung thư ở chuột. Những con chuột được chăm sóc bằng dầu hâm nóng vừa làm tăng tình trạng viêm nhiễm vừa làm tăng sự hình thành sự phát triển trong ruột kết của chúng. Cũng giống như nghiên cứu về ung thư vú, những khám phá ở chuột không nhất thiết phải chuyển sang người, nhưng mức độ thận trọng có thể là tất cả cùng nhau.
May mắn thay, như đã lưu ý trước đó, nồi nướng không dầu cho phép sử dụng ít dầu hơn đáng kể và giảm nhu cầu hâm nóng dầu đã sử dụng gần đây.
Yorum Sil
Bu yorumu silmek istediğinizden emin misiniz?
VTV Hyundai Home Shopping
Dầu được làm nóng nhiều lần (ăn hoặc hít phải) có liên quan đến ung thư trong các nghiên cứu dân số, và ít nhất là ở chuột, có liên quan đến việc lặp lại và di căn (lây lan) của ung thư vú và ruột kết. Thực phẩm chiên trong không khí làm giảm việc tái sử dụng dầu.
Acrylamide
Acrylamit là hóa chất được hình thành trong phản ứng giữa axit amin asparagin và đường khi tinh bột (như khoai tây chiên) được nấu ở nhiệt độ cao.
Vào thời điểm hiện tại, acrylamide được coi là chất gây ung thư 2A tập hợp cho con người, tuy nhiên các cuộc điều tra muộn đã làm giảm bớt lo lắng về những chất này. Hầu hết các cuộc điều tra đã không chứng minh được mối liên quan giữa acrylamide và các bệnh ung thư, ngoại trừ một số nguy cơ gia tăng có thể hình dung được đối với các bệnh ung thư bao gồm:
Quả thận
Tử cung
Ung thư buồng trứng
Vì nồi nướng không dầu yêu cầu thời gian nấu lâu hơn nồi chiên sâu, nên có một số lo lắng rằng hàm lượng acrylamide trong thực phẩm sẽ cao hơn trong các sản phẩm nấu bằng nồi nướng không dầu. Tuy nhiên, một báo cáo gần đây cho thấy chiên không khí (thịt gà tẩm bột) cho thấy rằng chiên trong không khí có thể làm giảm lượng acrylamide hình thành khi so sánh với chiên ngập dầu. Việc chiên trong không khí cũng làm giảm sự hình thành các hydrocacbon thơm đa vòng.
Đối với những người vẫn còn lo lắng, một báo cáo thay thế cho thấy rằng làm nóng trước khoai tây chiên với câu trả lời của chiết xuất cam quýt, glycine, canxi lactate, natri clorua (muối ăn) và vitamin B2 (axit nicotinic), tăng cường khả năng có sẵn trong nhiều loại đông lạnh được chế biến sẵn Sản phẩm khoai tây chiên, giảm 90% sự hình thành acrylamide.
Các mối quan tâm khác về sức khỏe
Các nhà nghiên cứu đã nêu ra một số lo ngại về sức khỏe khác có thể ảnh hưởng đến công việc của Nồi nướng không dầu liên quan đến nguy cơ ung thư.
Tiềm năng ngộ độc thực phẩm
Ngộ độc thực phẩm là vô cùng bình thường ở Hoa Kỳ, và với bất kỳ chiến lược nấu ăn nào, điều quan trọng là phải kiểm tra nguy cơ tương đối. Tại Hoa Kỳ, khoảng 48 triệu người bị ảnh hưởng bởi ngộ độc thực phẩm mỗi năm, dẫn đến khoảng 128.000 trường hợp nhập viện và 3.000 trường hợp tử vong.
Một báo cáo gần đây đã so sánh nguy cơ ngộ độc thực phẩm (liên quan đến một loại cocktail chứa vi khuẩn salmonella trong ngón tay gà tẩm bột đông lạnh) được nấu trong nồi nướng không dầu, nồi chiên sâu, lò nướng bánh mì và lò nướng thịt thông thường. Trong khi chiên ngập dầu là tốt nhất trong việc loại bỏ vi khuẩn, thì cả nồi nướng không dầu và bếp nướng bánh mì đều hoạt động không tốt. Điều này có nghĩa là ở cấp độ thực tế là các hướng dẫn nấu ăn được ghi trên bao bì đối với bếp chiên nhúng có thể không đủ để ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm khi thực phẩm được chế biến bằng cách chiên không khí.
Yorum Sil
Bu yorumu silmek istediğinizden emin misiniz?